Aneka Resep Makanan Olahan Daging Kambing dan Sapi

Sate Kambing

Pilarpertanian - Bahan-bahan

• 500 gr daging kambing, rebus kemudian dipotong-potong dadu

Bumbu (dihaluskan)

• 3 siung bawang putih
• 2 siung bawang merah
• 1 sdt ketumbar
• Garam secukupnya
• 4 sdm kecap manis
• 1 sdm mentega

Bumbu Kecap:

• Cabe rawit secukupnya
• Bawang merah secukupnya
• Kecap secukupnya
• Tomat dan jeruk nipis secukupnya

Memasak:

• Siapkan bahan.
• Lumuri daging dengan bumbu halus, kemudian susun di tusuk sate, diamkan selama 1 jam agar bumbu meresap kedalam daging.
• Kemudian bakar sate hingga matang, sambil di bolak-balik supaya matangnya merata
• Bumbu kecap, iris semua bahan bumbu kecap lalu campurkan (sesuai selera)
• Sajikan sate dengan bumbu kecap

Nasi Goreng Kambing

Bahan-bahan

• Daging kambing, dipotong-potong kecil atau bisa menggunakan sisa sate kambing
• Nasi
• 1,5 sdm kecap manis
• 5-7 sdm minyak goreng
• 1 sdm minyak samin(saya pakai margarin)
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam
• 2 butir telur

Bumbu halus

• 14 bawang merah
• 8 bawang putih
• 2 cabe merah besar,buang bijinya
• 3 kemiri,haluskan
• 1/4 sdt jinten
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt lada bubuk
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1/2 sdt jahe bubuk
• 1/2 cengkeh bubuk
• 1-2 m lengkuas

Langkah

• Haluskan semua bumbu halus
• Panaskan minyak, masak semua bumbu halus hingga matang
• Masukkan telur, orak arik. (Bumbu dipinggirkan dulu)
• Masukkan sate, dan aduk rata bumbu telur dan sate
• Masukkan nasi dan kecap. Aduk rata sampai matang. Sajikan

Tongseng Kambing

Bahan-bahan:

• 500 gr daging kambing (me: mix Tulangan)
• 1/4 bulat kol
• 5-8 cabai rawit utuh (me: 10 buah)
• 3 batang daun bawang (me: skip karena lupa)
• 1 buah tomat besar (me: 2 buah tomat hijau kecil)
• 4 SDM kecap manis (me: secukupnya/sesuai selera)
• 1 SDM kaldu sapi bubuk (me: secukupnya/sesuai selera)
• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai, digeprek
• 5-6 daun jeruk (tambahan dari saya)
• 1 ruas jari Laos, digeprek (tambahan dari saya)
• 800 ml air (me: santan kara 65 ml + air secukupnya)
• Secukupnya garam, gula, dan lada bubuk
• Secukupnya minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 butir kemiri sangrai
• 1 ruas kunyit ukuran sedang atau 1/2 sdt kunyit bubuk

Langkah:

• Cuci bersih daging kambing, potong kotak dadu/sesuai selera. Rebus hingga empuk dengan 1/2 sdm garam
• Iris2 kol kotak2 ukuran sedang/sesuai selera. Lalu cuci bersih. Potong2 tomat, 1 buah tomat menjadi 8 atau 4 bagian. Lalu iris serong daun bawang (me: daun bawang nya di skip, karena kelupaan). Sisihkan
• Haluskan semua bumbu halus dengan cara diulek/diblender
• Tumis bumbu halus hingga harum bersama serai, laos, daun salam, dan daun jeruk. Lalu masukkan daging, tambahkan kecap manis garam dan merica, Aduk2 hingga rata
• Tambahkan air + santan instan kara. Masak hingga mendidih, sambil diaduk2
• Masukkan kol, tomat, cabai rawit utuh dan daun bawang, aduk rata. Masak sebentar saja/sampai kol setengah matang atau empuk, sesuai selera. Tes rasa. Matikan kompor dan Angkat. Siap disajikan

Rendang Daging

Bahan-bahan:

• 1 kg daging has untuk rendang (me : 600gr)
• 2 buah kelapa parut (tua..peras santal kental dan cair)
• 1/4 kelapa parut di sangrai (atau 1 genggam kelapa parut)
• Bumbu halus :
• 12 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih (me : 4)
• 10 cabe merah besar (me : beli cabe giling sktr 2sdm)
• 5 cabe merah keriting
• 1 ruas kunyit bakar (me : seujung sdt kunyit bubuk)
• 1 ruas jahe
• 1/2 ruas lengkuas
• Bahan cemplung :
• 2 buah serai geprek
• 1 ruas lengkuas geprek
• 5 lembar daun salam (me.: 3)
• 5 lembar daun jeruk (me :3)
• 1 lembar daun kunyit
• 1 batang kayu manis
• 5 buah cengkeh
• 3 buah kapulaga
• Rempah kering halus : (bisa beli jadi/me : bumbu masala/briyani)
• 1 sdt jintan
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdm lada
• 1 sdt kapulaga (me : skip)
• 1 sdt pala (me : skip)
• Secukupnya garam + gula merah (brown sugar)

Langkah-langkah

• Siapkan bahan. Haluskan bumbu dan beri sedikit air. Kemudian masukkan ke dalam wajan yaitu bumbu halus+cabe giling+bahan cemplung+bumbu kering.
• Kemudian masukkan santan cair, tunggu hingga hangat atau sudah mau mendidih masukkan daging. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Supaya santan tidak pecah.
• Sambil menunggu santan menyusut. Sangrai kelapa parut dengan api kecil. Sambil di aduk aduk hingga kecoklatan. Kemudian ulek hingga halus dan keluar minyak. Sisihkan
• Jika santan tadi sudah menyusut dan kental. Masukkan santan kentalnya. Aduk aduk lagi. Hingga kuah mengental dan menyusut. Aduk terus jangan berhenti.
• Jika suka rendang yang basah bisa stop memasak jika daging sudah empuk dan kuah mengeluarkan minyak. Jika suka yang kering masak terus hingga kuah benar” menyusut dan warna rendang lebih gelap. Garam dan gula diberikan terakhir ketika kuah sudah menyusut. Karena bumbu sudah manis dan gurih jadi penambahan garam hanya sedikit saja. Bisa tes rasa.
• Rendang siap disajikan.